첫 장사, 맛보다 더 많이 배운 것은 사람이었습니다
누구나 처음은 있습니다 메뉴개발자로 일했던 시간보다 먼저 떠오르는 기억이 있습니다. 바로 제 이름을 걸고 처음 장사를 시작했던 순간입니다. 처음 창업을 준비할 때는 두려움이 더…
[카테고리:] 메뉴개발 노하우 (menu-development)
원가를 모르면 메뉴를 개발할 수 없습니다
맛있는 음식만으로는 성공할 수 없습니다 많은 사람들이 메뉴개발이라고 하면 새로운 맛을 만드는 일이라고 생각합니다. 물론 맛은 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 하지만 외식업에서 오랫동안…
레시피는 아침에 만들어진다
메뉴개발은 손님이 오기 전부터 시작됩니다 많은 사람들은 맛집을 분석한다고 하면 식당에 들어가 음식을 주문하고 맛을 비교하는 모습을 떠올립니다. 음식의 간은 어떤지, 양은 적당한지, 플레이팅은…
레시피는 음식이 아닌 식당을 보면 알 수 있다
메뉴개발자가 음식을 바라보는 시선은 조금 다릅니다 많은 사람들은 맛있는 음식을 먹으면 가장 먼저 “이거 레시피가 뭐지?”라는 생각을 합니다. 하지만 12년 동안 메뉴를 개발해 온…