외식업 인사이트 (Restaurant Insights)음식점은 요리보다 운영이 더 어렵습니다
맛있는 음식을 만들면 장사는 잘될까요? 요리를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 음식점을 꿈꿔본 적이 있을 것입니다. 직접 만든 음식을 손님들이 맛있게 먹는 모습을 상상하면 창업이…
12년 메뉴개발자의 기록
메뉴개발자의 식탁
레시피는 결과입니다.
저는 그 결과가 만들어지는 과정을 기록합니다.
저는 그 결과가 만들어지는 과정을 기록합니다.
메뉴개발, 원가, 식재료, 장사의 현실과 외식업 이야기를 직접 경험을 바탕으로 전합니다.
Behind Every Menu기획, 테스트, 원가, 운영까지.
메뉴가 만들어지는 진짜 과정.
메뉴가 만들어지는 진짜 과정.
메뉴는
이렇게 만들어집니다.
단순한 레시피가 아닌 현장에서 검증된 과정과 경험을 공유합니다.
👨🍳
메뉴개발 노하우
아이디어 발상부터 테스트와 출시까지
🧮
원가 계산
원가율, 가격 설정, 마진 관리
🥩
식재료 이야기
식재료 선택, 보관, 업장 활용
🏪
장사 이야기
창업, 상권, 운영, 손님 관리
📈
외식업 인사이트
트렌드, 실패와 성공 사례
메뉴개발자의 기록
최근 업데이트된 현장 이야기를 확인하세요.
외식업 인사이트 (Restaurant Insights)
외식업 인사이트 (Restaurant Insights)손님은 음식보다 첫인상을 먼저 기억합니다
손님은 음식을 먹기 전에 이미 평가를 시작합니다 많은 사람들이 음식점의 경쟁력은 음식 맛이라고 생각합니다. 물론 맛은 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 하지만 12년 동안…
외식업 인사이트 (Restaurant Insights)잘되는 음식점은 메뉴를 자주 바꾸지 않습니다
새로운 메뉴가 많으면 장사가 더 잘될까요? 음식점을 운영하다 보면 가장 많이 하는 고민 중 하나가 있습니다. “손님이 줄어든 것 같으니 신메뉴를 만들어야 하나?” 실제로…
메뉴개발 노하우 (menu-development)같은 고춧가루인데 음식 맛이 달라지는 이유
같은 고춧가루인데 왜 음식 맛이 달라질까요? 김치찌개를 끓여도, 제육볶음을 만들어도, 매운 갈비찜을 조리해도 같은 레시피를 사용했는데 맛이 달라지는 경험을 해본 적이 있을 것입니다. 많은…
메뉴개발 노하우 (menu-development)식재료는 싸게 사는 것보다 버리지 않는 것이 중요합니다
식재료를 싸게 사는 것이 정답일까요? 음식점을 준비하는 분들과 이야기를 나누다 보면 가장 많이 나오는 질문 중 하나가 있습니다. “어디에서 식재료를 가장 싸게 살 수…
외식업 인사이트 (Restaurant Insights)냉동 식재료가 나쁜 재료라는 오해
냉동 식재료는 정말 품질이 떨어질까요? 음식점을 운영한다고 하면 의외로 자주 듣는 말이 있습니다. “냉동 재료 쓰면 맛없지 않나요?” “맛집은 전부 생재료만 사용하는 거 아닌가요?”…
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메뉴개발자의 노트
왜 이 블로그를 만들었을까?
2004년 16살에 요리를 시작했습니다. 메뉴개발팀에서 수많은 메뉴를 만들었고, 직접 음식점을 운영하며 현장의 현실도 경험했습니다. 재개발로 가게를 정리하게 되었지만 20년 넘게 쌓은 경험은 사라지지 않는다고 생각했습니다. 그래서 기록합니다. 메뉴 하나가 세상에 나오기까지의 이야기.
Menu Developer's Table